On estime qu’une personne moyenne consommera entre 3 000 et 4 500 calories à Thanksgiving, ce qui en fait l’un des jours les plus gourmands de l’année.
Mais comme près de la moitié des Américains sont en surpoids ou obèses, les experts médicaux encouragent les gens à réduire leur consommation de calories et de graisses.
Bien qu’aucun festin des Fêtes ne soit complet sans dinde, sauce, farce et tarte à la citrouille, ces aliments comptent parmi les pires contrevenants en matière de nutrition.
Pour lutter contre les gourmandises malsaines le jour de la dinde – et de nombreuses fêtes – les gens choisissent de plus en plus de « passer au vert », en échangeant les viandes grasses et les pommes de terre au beurre contre un repas à base de plantes. On nous dit que c’est aussi bon pour l’environnement.
Et un restaurant new-yorkais, abcV, dirigé par le chef étoilé Jean-Georges Vongerichten, a lancé une version végétalienne des classiques de Thanksgiving dans le but d’encourager les convives à reconsidérer ce qu’ils mettent dans leur assiette.
Le festin de célébration à trois plats coûte 148 $ et il n’y a pas de dinde en vue. Au lieu de cela, j’ai été accueilli avec des plats de betteraves, de pois chiches et même une version végétalienne du steak tartare.
Le chef Neal m’a dit « un repas de Thanksgiving axé sur les légumes passe du brun à l’arc-en-ciel », et lorsque les assiettes sont sorties, j’ai rapidement compris son point de vue.
J’ai certes été impressionné par l’inventivité des plats – et ils ne manquaient certainement pas de saveur – mais j’avais toujours envie de la nostalgie d’une dinde découpée sur la table.
Un restaurant new-yorkais, ABCv, dirigé par le chef étoilé Jean-Georges Vongerichten, a lancé une version végétale du festin de Thanksgiving.
Cependant, je gardais mon esprit concentré sur les bienfaits pour la santé de remplacer la volaille par des plantes.
Une cuisse de dinde avec la peau contient 190 calories et 10 grammes de graisse, selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA).
En comparaison, les champignons – l’ingrédient phare utilisé dans mon plat principal chez abcV – sont faibles en calories et en matières grasses et sont une source d’antioxydants et de vitamines.
Une tasse de champignons crus ne contient que 15 calories.
Un autre coupable riche en calories du menu de Thanksgiving est la purée de pommes de terre. Une tasse contient environ 240 calories et neuf grammes de matières grasses. Malheureusement, c’est le beurre et la crème qui font que les comptes s’accumulent.
Cependant, si vous supprimez les produits laitiers, comme le fait ABCV dans son plat de purée de pommes de terre, la même portion contiendrait environ 130 calories et sept grammes de matières grasses.
Chez abcV, l’une des entrées que j’ai essayées était le houmous aux pois chiches verts du chef Neal. Les pois chiches sont non seulement faibles en calories – avec environ 53 par portion – mais ils ne contiennent également que 3 grammes de matières grasses.
Il était servi avec une gamme de crudités colorées, notamment des tranches de radis, du céleri haché et du pita de blé entier.
Pour l’événement principal, nous avons essayé l’une des principales options du menu – un bourguignon aux champignons – avec pour accompagnements de la purée de pommes de terre à l’huile d’olive (au lieu du beurre) avec une sauce aux champignons et de la courge rôtie au miel.
Le légume orange vif ne contient que 60 calories par tasse.
Essayant de perpétuer certaines des traditions de Thanksgiving, le chef Neal a également créé sa propre version de la sauce aux canneberges, qui ressemble davantage à une gelée sucrée, et qui s’accorde parfaitement avec les saveurs salées de la courge.
Regarder la gamme de plats, c’était en effet comme regarder l’arc-en-ciel.
Le plat le plus ennuyeux de tous était la purée de pommes de terre à l’huile d’olive, mais étonnamment, c’était en fait l’une des créations les plus savoureuses et sa texture légèrement épaisse m’a incité à y revenir.
L’une des entrées que Sadie a pu essayer était le houmous aux pois chiches verts du chef Neal, servi avec une gamme de crudités colorées.
Les « accompagnements plus gourmands » comprenaient de la purée de pommes de terre à l’huile d’olive avec une sauce aux champignons et de la courge rôtie aux noix de miel.
Pendant ce temps, le champignon bourguignon était mon préféré en raison de sa fine sauce aqueuse.
Même si j’en avais assez des plats savoureux, il y avait encore beaucoup à venir.
Le menu de Thanksgiving d’AbcV comprend le choix d’un dessert pour terminer.
La version végétalienne d’une tarte à la citrouille du chef Neal est une délicieuse tarte à la courge, avec de la glace végétalienne à la banane horchata, et elle contient un bon équilibre de notes sucrées et salées.
Une tranche de tarte à la citrouille sans tous les accompagnements contient traditionnellement environ 320 calories, mais si vous coupez les produits laitiers, une version végétalienne de la recette contient 260 calories.
Le Dr Tracey Brigman, une experte en nutrition basée en Géorgie, a déclaré à DailyMail.com que même si Thanksgiving n’est qu’un jour dans l’année, cela pourrait avoir des effets à plus long terme sur la santé.
Elle a expliqué : « Trop manger pendant les vacances peut conduire à de mauvaises habitudes. Cela peut créer un schéma de perte et de reprise de poids pouvant entraîner une augmentation du pourcentage de graisse corporelle, un métabolisme plus lent et un risque accru de certaines maladies chroniques.
« À court terme, trop manger peut entraîner des nausées, des vomissements et une indigestion.
« Pour les personnes vivant avec le diabète, cela peut entraîner des pics de glycémie. »
À GAUCHE : Le chef Neal a créé sa propre version de la sauce aux canneberges, qui ressemble davantage à une gelée sucrée. À DROITE : Le menu de Thanksgiving d’ABCv comprend le choix d’un dessert pour terminer
Le jour de Thanksgiving, abcV proposera un choix de menus à la carte et de style familial de 12h à 20h, avec des prix à partir de 148 $ par personne.
L’ancien expert alimentaire de l’USDA, le Dr Darin Detwiler, a également déclaré à DailyMail.com que les repas de Thanksgiving riches en calories pouvaient provoquer des tensions cardiovasculaires et que les hôpitaux constataient souvent une augmentation du nombre de patients souffrant de crises cardiaques et d’urgences cardiaques pendant les vacances.
En regardant le menu à base de plantes d’ABCv, le Dr Brigman et le Dr Detwiler disent qu’ils approuvent le concept, car il est meilleur sur le tour de taille et moins susceptible de « endormir les gens dans le coma alimentaire ».
Le Dr Detwiler a ajouté que « les aliments peu transformés conservent leurs nutriments naturels et évitent les sucres ajoutés, les sels et les graisses malsaines courantes dans les aliments transformés ».
Il a poursuivi : « Ils favorisent également une meilleure digestion et un meilleur niveau d’énergie, vous laissant moins susceptible de ressentir le ‘coma alimentaire’ que beaucoup associent à Thanksgiving. »
Le chef Neal m’a dit : « Une action de grâces à base de plantes peut toujours être riche et décadente tout en vous permettant de vous sentir énergique et dynamique plutôt que somnolent et rassasié.
«C’est aussi une expérience puissante que de partager un repas avec des amis qui pèse moins sur les ressources et le climat.»
Dîner chez abcV a certainement été une expérience amusante, mais pour les mangeurs de viande inconditionnels, il sera difficile de les amener à sauter complètement la dinde emblématique de Thanksgiving.
En effet, mon ami m’a dit en quittant le restaurant : « Je vais certainement prendre un steak ce soir ».
