Il n’est pas rare que les gens retournent une feuille saine au début d’une nouvelle année. Après une période des fêtes remplie d’engagements sociaux et de repas diététiques, il n’est pas surprenant que de nombreux célébrants considèrent janvier comme le moment de redresser la barre diététique.
La cuisine maison offre aux gens la possibilité de mieux contrôler ce qu’ils mangent, et il est bien connu que certaines méthodes de cuisson sont plus saines que d’autres. Mais Healthline note que la teneur en nutriments est souvent modifiée pendant la cuisson. Par exemple, une étude de 2017 publiée dans la revue Food Science and Biotechnology a noté que la vitamine C est une vitamine hydrosoluble et sensible à la température, ce qui signifie qu’elle se dégrade facilement pendant la cuisson. En conséquence, les chercheurs à l’origine de l’étude ont noté que des températures élevées et des temps de cuisson longs entraînaient des pertes substantielles de vitamine C.
De telles connaissances sont sans aucun doute utiles, mais les individus peuvent se demander ce qu’ils peuvent faire pour garantir que les repas qu’ils préparent restent aussi nutritifs que possible, même une fois cuits. Lors de la préparation des repas, les personnes cherchant à maximiser la valeur nutritionnelle de chaque repas peuvent tenir compte de ces conseils.
Consommez le liquide qui reste après la cuisson des légumes. Il est courant de vider l’eau des casseroles et des poêles après les avoir utilisées pour cuire des légumes. Cependant, ce faisant, les individus peuvent littéralement déverser des nutriments dans les égouts. Dans une interview accordée à CNN en 2016, la diététiste et auteure Elaine Magee a noté que faire bouillir des légumes provoque le lessivage de vitamines hydrosolubles comme la vitamine C, B1 et le folate dans l’eau, privant ainsi les gens d’une partie du contenu nutritionnel de ces aliments sains. Même si cela peut sembler inhabituel, consommer l’eau dans laquelle les légumes sont cuits peut garantir qu’aucun nutriment ne soit déversé dans les égouts d’un évier de cuisine.
Consommez des légumes cuits dans un délai d’un jour ou deux. Healthline note que l’exposition à l’air après la cuisson peut diminuer la teneur en vitamine C des légumes. C’est quelque chose que les gens doivent garder à l’esprit, surtout s’ils aiment préparer leurs repas à l’avance en raison d’horaires chargés qui laissent peu de temps pour cuisiner quotidiennement. Consommez des légumes cuits environ un jour après leur préparation pour éviter de perdre leurs nutriments.
Évitez les fruits et légumes pré-coupés. Certaines allées de produits d’épicerie proposent une gamme de fruits et légumes précoupés. Bien que de telles offres soient indéniablement pratiques pour les personnes pressées par le temps et souhaitant manger sainement, elles pourraient également ne pas être aussi nutritives que les acheteurs l’espèrent. Selon Verywell Fit, la chaleur, l’oxygène et la lumière sont les trois facteurs qui conduisent à la perte de nutriments. Lorsque les produits ne sont pas coupés, l’intérieur des aliments est protégé de l’oxygène et de la lumière. Une fois les coupes effectuées, par exemple lorsque les pommes sont tranchées, des nutriments tels que la vitamine C, la vitamine A et la vitamine E peuvent être perdus.
