De plus, la littérature universitaire suggère que les travailleurs de la santé qui reçoivent une formation ciblée en nutrition changent leur propre mode de vie et font preuve d’une plus grande confiance dans les discussions sur les choix alimentaires et diététiques avec leurs patients, selon les conclusions du panel.
La question a retenu l’attention du Congrès ces dernières années en raison de l’impact croissant de l’obésité et des maladies liées à l’alimentation. Des recherches évaluées par des pairs estiment que le coût total de Medicare pour ces maladies était d’environ 800 milliards de dollars en 2019 et que les dépenses fédérales consacrées à l’enseignement médical supérieur ont dépassé 16 milliards de dollars en 2020. Une autre source de la Fondation Rockefeller, un organisme de recherche scientifique philanthropique, a rapporté que les États-Unis dépensent environ 1 100 milliards de dollars pour le traitement des maladies sensibles à l’alimentation.
En mai 2022, la Chambre des représentants des États-Unis a adopté la résolution 1118, appelant à une formation renforcée pour mieux préparer les médecins à fournir des conseils pratiques, fondés sur des preuves et culturellement sensibles sur l’alimentation et le régime alimentaire. En réponse, 37 éducateurs médicaux nationaux et directeurs de résidence, scientifiques en nutrition, diététistes nutritionnistes et médecins en exercice se sont réunis et ont identifié 36 domaines d’amélioration du programme après quatre séries de délibérations approfondies.
« À bien des égards, UT Southwestern est en avance en matière de médecine culinaire, qui est un mariage d’alimentation, de nutrition et de science médicale qui permet aux gens de développer et de maintenir un régime alimentaire délicieux et nourrissant », a déclaré le Dr Albin. .
Suivant la philosophie selon laquelle « la nourriture est un médicament », le Dr Albin a co-créé la stratégie curriculaire d’éducation nutritionnelle Eat for Health de l’UT Southwestern et a plaidé pour son intégration actuelle dans les cours requis pour les étudiants en médecine.
L’UTSW a été le premier centre médical du pays à autoriser le programme Health Meets Food afin de renforcer la compréhension des étudiants des principes de nutrition et leurs compétences pratiques. Le cours expérientiel dirigé par une équipe de médecins et de diététistes enseigne aux étudiants en médecine et aux autres professions de la santé des compétences culinaires essentielles et explore le lien entre l’alimentation et les résultats pour la santé. Lancé en 2017, le cours reste l’un des cours au choix les plus populaires à l’UTSW, année après année.
La médecine culinaire va au-delà des « idées nébuleuses sur ce qu’est une bonne ou une mauvaise nourriture », a déclaré Sahej Bhatia, étudiant en médecine de deuxième année, qui a terminé le cours et reste impliqué en tant que leader étudiant. « En médecine, nous sommes quelque peu exposés à l’idée selon laquelle les régimes riches en sodium et en graisses saturées sont associés aux maladies cardiovasculaires, mais qu’est-ce que cela signifie réellement ? Si je dis cela à un patient, quels changements peuvent-ils mettre en œuvre sur la base de ces seules informations ?
