Le transfert de l’innovation alimentaire vers les concepts de vente au détail dans les aéroports n’est pas nouveau pour Autogrill, mais c’est pour … (+)
Les startups du secteur de l’alimentation et des boissons pourraient avoir une longueur d’avance sur Avolta, le plus grand détaillant de voyages au monde, grâce à un nouveau pôle d’innovation qui a pris son envol à Milan. Après un an de préparation, l’entreprise a désormais intégré ses cinq premiers nouveaux venus, avec des plans pour en faire davantage et sur des segments de vente au détail plus larges.
L’incubateur d’entreprises ayant des idées novatrices dans le domaine de la restauration s’appelle Avolta Next et a ouvert un espace physique conçu pour accélérer l’innovation technologique au sein de sa branche F&B, Autogrill. L’inspiration est venue du pôle d’innovation de l’Aeroporti di Roma. Avolta a déclaré que l’objectif est de « créer une communauté d’esprits créatifs développant des projets visant à améliorer l’expérience des voyageurs en contact étroit avec des experts du secteur ».
Il y a un an, Avolta Next a lancé un appel à idées spécifiquement lié aux secteurs de la restauration et des autoroutes, attirant plus de 100 candidatures provenant de quatre continents. Ce nombre a été réduit à cinq entreprises, grandes et petites, qui se sont installées dans un pôle de 2 400 pieds carrés.
L’espace se trouve à côté des Factory Food Designers existants d’Autogrill, où naissent des idées de nouvelles saveurs, produits et concepts de vente au détail. Un exemple est Spizzico, la réponse de l’entreprise au fast-food américain sous forme de pizza. Développé avec le chef Renato Boscocélèbre pour ses mélanges de pâte, les pizzas aux écorces, servies à la tranche, sont développées pour être croustillantes et pétillantes grâce à leur longue levée.
Les cinq startups qui débarquent aux côtés de Factory Food Designers opèrent dans différents domaines :
- INNOVATION GANIGA utilise l’intelligence artificielle (IA) pour améliorer la gestion des déchets. Le produit principal de l’entreprise, Hoooly! est une poubelle intelligente qui combine la robotique, l’IA et l’IA générative pour trier les déchets tout en fournissant également des analyses détaillées sur l’amélioration de l’efficacité et de la durabilité.
- GÉORADIO gère le libre Plateforme de podcasts de voyage Loquis avec plus de trois millions d’auditeurs, racontant des histoires sur des lieux du monde entier. Les podcasts, disponibles jusqu’à présent en sept langues, sont organisés en catégories, comme la nourriture et les boissons, en fonction des lieux d’intérêt.
- PLASTIZ lutte contre les déchets plastiques en utilisant le thermoformage pour créer des panneaux esthétiques et fonctionnels prétendument idéaux pour la décoration intérieure.
- SENSEI Il s’agit d’achats autonomes basés sur l’IA, comme le concept Just Walk Out d’Amazon qui a été déployé par Hudson d’Avolta aux États-Unis. La maison européenne Sensei a vu sa technologie utilisée dans des supermarchés entièrement autonomes au Brésil en collaboration avec Grupo Muffato.
- SIMPLEMENT SFA offre une analyse gustative avancée plateforme utilisant des kits pour réaliser des tests personnalisés incluant également des éléments olfactifs et visuels. L’utilisation de données détaillées sur les préférences et les perceptions des consommateurs peut aider à optimiser les recettes, les processus de production et la sélection des ingrédients.
Pas si simple de créer un « champion mondial »
Dans un communiqué, Alessandro Benetton, président de la société holding Edizione de sa famille milliardaire et président honoraire d’Avolta, a déclaré : « Chaque grande idée a besoin d’un environnement stimulant. Avolta Next est l’un de ces endroits. Notre objectif est de créer de nouveaux champions mondiaux.
Xavier Rossinyol, PDG d’Avolta, a ajouté : « Lorsque nous parlons d’innovation, nous entendons transformer l’expérience des voyageurs grâce aux nouvelles technologies, aux données mondiales et à l’IA. La collaboration avec les startups et les jeunes entrepreneurs est essentielle pour y parvenir rapidement.
L’arrivée d’Avolta Next indique que la société mère issue de la fusion fera pour le commerce de détail ce qu’Autogrill fait depuis des décennies dans le secteur de la restauration, mais de manière accélérée. L’astuce consistera à trouver les bonnes startups et les bons concepts qui trouveront un écho auprès des consommateurs voyageurs et qui pourront également se développer suffisamment.
Gebr. Gharage, le centre de vision technologique de Heinemann, est à la recherche de startups similaires dans lesquelles il vaut la peine d’investir, établissant même un avant-poste à Singapour. Un succès potentiel est la plateforme en ligne Duffle, dans laquelle Avolta est également investie, mais elle a dû revoir sa stratégie et devenir plus niche.
Travailler avec plusieurs nouveaux arrivants est un moyen de trouver rapidement un gagnant. Un porte-parole d’Avolta m’a dit que la société s’associe déjà à d’autres startups, notamment Wi-Charge, un fournisseur d’alimentation sans fil en direct pour l’affichage numérique dans les espaces de vente au détail ; et Quorso qui utilise les données pour améliorer de manière quantifiable les ventes, la démarque inconnue et les coûts de main-d’œuvre.
À l’heure actuelle, Avolta Next est en train d’être étendu pour couvrir tous les aspects de l’univers du travel retail, et d’autres appels à idées sont attendus. Pour les entreprises prometteuses, l’entreprise y investira stratégiquement. « Conformément à notre stratégie d’allocation de capital mise à jour, Avolta évalue au cas par cas les investissements stratégiques dans des start-ups à succès, que ce soit en acquérant des participations ou en poursuivant des acquisitions complètes », m’a dit le porte-parole.
